従来凍結の主流といえば、冷気の中に製品を入れて凍結をするエアーブラストという手法です。家庭用冷蔵庫にもすべてのメーカーで採用され、その使い勝手のよさで広く親しまれています。しかし広く普及しているにもかかわらず、その冷凍をおこなった製品は生のものと比べると低く評価されており、冷凍品は安く手に入る分多少味が落ちても仕方がない、という認識が広く定着している現状です。エアーブラスト凍結が誘因となる大きな氷の結晶が肉や魚の細胞を破り、旨味や栄養をドリップとして流してしまうのです。

近年情報化の発展とともに消費者はあらゆるものに対して、より安価でより高品質なものを求めるようになりました。安かろう、悪かろうでは納得してもらえない時代の到来です。（株）テクニカンのリキッドフリーザー「凍眠」はそんな時代のニーズを満足させる画期的な凍結機です！
生食品と比べても味が全く落ちない冷凍。
それは、これまで冷凍の常識だった冷気にさらす凍結ではなく、冷たい液体の中に製品を入れるという、冷凍方法の常識を覆すリキッドフリーザー<（株）テクニカンオリジナルの呼称>という手法の誕生です。
リキッドフリーザーの凍結方法では氷の結晶は5ミクロンとなり、肉や魚の細胞破壊を防ぐ事に成功！解凍しても、凍結前のフレッシュな肉や魚に戻ります。

そんな奇跡の凍結を可能にしたリキッドフリーザーは日本をはじめとして、欧米、アジア、オセアニア等々の世界各国で特許を取得しています。

熱伝達の早い液体を介すことにより、凍結速度は20倍！細胞を破壊する時間を与えない。

食品の旨み成分や水分を逃がさず、生のままと変わらないみずみずしさを維持。

味、食感、見栄え、歩留まり、全てにおいて信じられない効果が！

どの能力の冷凍機と比較しても必要面積は約1/6以下。

寒い庫内での作業が不要となり作業員の負担減！

ワンタッチ操作により、凍結作業は簡単に！

生肉・水産をはじめ、加工品・麺・惣菜と幅広く対応。

強力完全凍結により長期保存が可能。在庫管理が容易になる。

常温・低音・加熱・流水OK。特別な解凍庫は不要。

凍結速度が速いと凍りはあまり膨張せず、丸みを帯びた形で細胞内に多く生成される。
クリーム状の氷は細胞を傷つけず、細胞内にとどまるため解凍時にはドリップがほとんど出ない。

凍結速度が遅いと氷は大きく膨張しながら、ぎざぎざと突起のある結晶になる。
細胞外にも多く生成され、細胞を内と外から圧迫し破壊していく。